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本方法适用于餐饮具和食物加工器具表面洁净程度的快速检测。
【检 测 原 理】
蛋白质和糖类是微生物滋生繁衍的温床，同时也是细菌菌体的组成部分，餐饮具或食物加工器具上或污染的蛋白质或糖类物质，可与特定试剂反应出现不同颜色，由此可通过与对照色卡比对判断被检物体表面洁净的程度。
【检 测 步 骤】
1. 于待测物体表面，滴加2滴湿润剂。
2. 取出一片洁净度速测卡（方形药片向下），于物体表面10cm×10cm面积范围内交叉来回轻轻擦拭；
3. 然后将擦拭过待测器具的洁净度速测卡（方形药片向上）平放在台面上；
4. 滴1滴显色剂到方型药片上， 如果物体表面较脏的话， 1 min内药片就会变为紫色，即可判定被检物体不洁净，否则需要等待10min与标准比色板进行比较确定结果。
【结 果 判 断】
绿色表示洁净，灰色表示处于洁净与不洁净的边缘，紫色表示不洁净，深紫色表示深度不洁净。
【注 意 事 项】
1. 速测卡每条限用一次，不得重复使用。
2．擦拭的关键控制点应考虑从易清洁到难清洁的区域范围，比如平面、接缝、凹陷区域、混合机桨叶等。
3. 不要用手接触方形药片，确保药片部位仅与要检测的物体表面接触。
4. 如需检测的控制点有肉眼可见的污垢， 就不要再浪费速测卡去评估其洁净度。产品只用来检测看起来洁净的表面。
5. 如果待检表面有多余液体存在，应等至液体稍干燥后再进行检测。
【储藏条件与有效期】
常温避光保存，有效期 12 个月。